home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / varmeats / boerevor.s < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.8 KB  |  72 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: mvb@MATIES.SUN.AC.ZA (Mnr MV Berry, Reproduksie (4673))
  3. Subject: Traditional Boerevors
  4. Message-ID: <mvb.17.768220261@MATIES.SUN.AC.ZA>
  5. Summary: BOEREVORS RECIPE
  6. Keywords: BOEREVORS, SAUSAGE
  7. Organization: University of Stellenbosch, South Africa
  8. Date: Fri, 6 May 1994 10:31:01 GMT
  9.  
  10. TRADITIONAL BOEREVORS
  11.  
  12. Taken from "Biltong en Boerevors"  published by the Meat Board"
  13.  South Africa 1991. This recipe won First Prize in a National competition
  14. and is tried and tested.
  15.  
  16. 2 Kg      prime beef
  17. 1 Kg      pork
  18. 20 g      Coriander (50ml)
  19. 2 ml      ground cloves
  20. 2 ml      ground nutmeg
  21. 30 g      fine salt (25ml)
  22. 5 ml      freshly ground black pepper
  23. 500 g     bacon  (important)
  24. 100 ml    vinegar
  25. approx 90g intestinal casing (Pork is better)
  26.  
  27. To prepare coriander: 15ml produces 5ml
  28. Place in dry pan, heat and stir until light brown.
  29. Grind, sieve to remove husk. Grind remainder to a fine powder.
  30.  
  31. Cut meat into 50mm blocks.
  32. Mix in with herbs.
  33. Mince pork beef and herb mixture. Not too fine.
  34. Cut bacon into small blocks.
  35. Add vinegar and bacon to minced meat and mix.
  36. Stuff casing with mixture. (NOT too tightly.)
  37.  
  38. --------------------------------------------------
  39.  
  40. KAROO-BOEREVORS
  41.  
  42. 500 g     Boned beef
  43. 500 g     Boned pork
  44. 1 kg      mutton
  45. 1 ml      coriander
  46. 1 ml      ground cloves
  47. 14 g      fine salt
  48. 2 ml      freshly ground black pepper
  49. 250 g     bacon
  50. 15 ml     sweet red wine
  51. 25 ml     wine vinegar
  52. 15 ml     brandy
  53. 60 g +    casing
  54.  
  55. Cut meat into 50 mm blocks
  56. Mix in herbs
  57. Cut bacon into 3mm blocks and add to mixture
  58. Mix wine, vinegar and brandy. Sprinkle over mixture.
  59. Mix lightly and stuff casing.
  60.  
  61. Cut into pieces only when ready to cook.
  62. The boerevors shrinks approx. 30% in cooking so cut pieces 
  63. at least 6 inches long.
  64.  
  65. Enjoy
  66. Mike Berry
  67. University of Stellenbosch
  68.  
  69.  
  70.  
  71.  
  72.